Ñoquis de Cerdeña / Gnocchetti Sardi / Malloreddus

 

Los Malloreddus son una pasta muy común en Cerdeña, y son tan agradables a la vista como al paladar. Aunque se parecen a los ñoquis tradicionales, los malloreddus están hechos con una mezcla simple de sémola, agua y azafrán. Los servimos con Salsa Campidanesa, un ragú de salchichas (o chorizo) e hinojo, la salsa perfecta para acompañar estos clásicos "Gnocchetti Sardi" (ñoquis de cerdeña). Ingredientes (4 porciones): Masa: 200 g de Sémola (Harina de grano duro) 100 ml de agua tibia 1 pizca de Azafrán en polvo (*) Salsa Campidanesa: 3 salchichas de cerdo, de buena calidad (tipo parrilleras) 1 cucharadita de semillas de Hinojo o Anís (*) 1 cebolla chica picada 2 dientes de ajo picados 100 ml de Vino blanco 400 g de Tomates frescos o 1 lata de tomates al natural 1 hoja de laurel aceite de oliva sal pimienta negra Para servir: Queso Romano o tipo Parmesano para rallar. *Las Salchichas o chorizos Italianos vienen generalmente condimentados con hinojo o anís. Agregar las semillas a la salsa nos permite acercarnos mejor al sabor original de esta tradicional receta. *El azafrán puede también ir en la salsa en vez de la pasta, sobre todo cuando los gnocchetti son de paquete.