Ingredientes
Para la masa:
600 gr de carne de res muy molida
450 gr de trigo fino
½ cebolla picada finamente
15 hojitas de yerbabuena
1 chile serrano chico (opcional)
Sal y pimienta al gusto
aceite c/n
Para el relleno:
300 gr de carne de res picada o molida
½ vaso de aceite
¾ de cebolla picada
pimienta árabe al gusto
100 gr de piñones fritos
Sal al gusto
Preparación:
Lavar el trigo con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.
Escurrir el trigo y mezclarlo con la carne picada. Reservar.
Moler la cebolla, el chile y la yerbabuena, la sal y la pimienta. Mezclar con la carne y el trigo hasta obtener una masa homogénea y flexible. Reservar.
Para el relleno: calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada.
Cuando la cebolla quede pochada, añadir la carne picada, los piñones, la pimienta y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Reservar.
Empieza ahora a dar forma a la mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Se le da forma de piloncillo, se toma la bola con la mano izquierda y se le introduce en la parte mas ancha por el centro el dedo índice de la mano derecha, presionando la pared de adentro hacia fuera para formar una esfera, al mismo tiempo con el dedo meñique de la mano izquierda se presiona la boca de la esfera al fin de que no quede grande.
Se rellena con 1 cucharada del relleno al centro, a continuación, se cierra la “masa” con los dedos índice y pulgar de la mano derecha. Hacer bolas de forma alargada (un poco ovalada) y con los extremos puntiagudos. Colócalas en una charola para hornear hasta que esté listo para freír.
Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kibes en el aceite sin amontonarlos y cocine hasta que queden de color café oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirva caliente con ensalada y jocoque.
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