מתכון-
לעוגת שוקולד עם קרם מוקה
לשים בקערת המיקסר
6 חלבונים
להתחיל להקציף עד שהחלבונים מלבינים ולהוסיף בהדרגה-
1/3 כוס סוכר מדוד בכוס חד פעמית לשתייה קרה( 60 גרם).
להקציף על מהירות גבוה עוד כ- 3 דקות עד שהחלבונים מלבינים,
להוסיף 1 כפית תמצית וניל
ולהוסיף תוך כדי הקצפה את החלמונים, על מהירות בינונית,
1/8 כפית מלח,
להוסיף קצת יותר משליש כוס שמן קנולה- מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה-תוך כדי זילוף לחלבונים שבמיקסר.
לעוד כדקת הקצפה.
להנמיך את מהירות המיקסר ולהוסיף-
1.5 כפיות אבקת קפה נמס,
3 כפות קמח.
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס אבקת שוקולית מדוד בכוס חד פעמית לשתייה קרה (60 גרם)
להוריד מהמיקסר ולקפל בעטיפה עם מרית עד שאין גושים.
לשמן תבנית עגולה 26 ס"מ לשפוך את העיסה
לאפות בתנור שחומם לחום נמוך 170 מעלות עד שהעוגה קפיצית למגע בערך
25-30 דקות לערך ולקרר,
לקרם המוקה
1 כוס חלב.-מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
2 כפות סוכר
2 כפיות אבקת קפה נמס.
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה קרה מאוד.
להקציף הכל עד שהקרם יציב.
לסירופ להרטבת העוגה-
1/3 כוס סוכר מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה.
1.5 כוסות מי ברז.-מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה
1-2 כפות ליקר כלשהו קפה או ברנדי לא חייבים
לערבב עד שהסוכר מומס.
לאחר שהעוגה התקררה
להניח אותה על משטח עבודה ולחצות אותה לחצי ברוחב.
להניח את החלק העליון על צלחת.
עוגת הבסיס לשחרר מתחתית התבנית
ולהרטיב אותו עם סירופ בעזרת הידיים או מברשת כמעט חצי מכמות הסירופ או לפי הטעם.
למרוח 3/4 מכמות קרם המוקה. וליישר.
להניח מעל את החלק השני של העוגה,
להרטיב עם הסירופ, לא חייבים להשתמש בכל כמות הסירופ,
לצפות את העוגה עם הקרם גם למעלה וגם בדופן העוגה עד שהיא נראית יפה וחלקה אבל לא יותר מידי.
להניח בינתיים במקרר או במקפיא אם לא רוצים לשים פחזניות וניתן לצפות עוגה קפואה עם קרם גנש שוקולד ולהגיש.
אופן ההכנה לטורט עם פחזניות מצופה בקרם שוקולד -
לאחר שהכנו את הפחזניות מתכון בהמשך
לסדר אותם על העוגה במעגלים צמודות אחת לשנייה,
להכניס למקפיא לכמה שעות עד שהעוגה קפאה אפשר לילה מראש.
לאחר מכן שרוצים לצפות בקרם השוקולד שרשום מתחת,
להוציא את העוגה מהמקפיא להניח על רשת שמונחת על תבנית
או להניח על תבנית אפייה נייר אפייה ולהניח על התבנית קערה קטנה
כדי שיהיה גובה ואז להניח את העוגה על הקערה
לצפות את העוגה בקרם השוקולד תחילה לשפוך מסביב שלולי העוגה ואחר כך לעבור ולשפוך על הפחזניות.
ניתן לאסוף את הקרם מהתבנית אם הוא התקשה לחמם מעט ולעבור על החלקים הלא מצופים, אם רוצים להגיש באותו יום של הציפוי להשאיר בחוץ את העוגה
הקפואה המצופה עם קרם השוקולד כשעה בחוץ ולאחסן במקרר בתבנית פעמון לעוגה להגיש ולהינות
לקרם שוקולד לציפוי עוגת פחזניות
1 שמנת להקצפה 38 אחוז.
1/2 כוס חלב-מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה
50 גרם חמאה,
להביא את העיסה לרתיחה הוריד מן האש ולהוסיף-
300 גרם שוקולד מריר חתוך לחתיכות לערבב לעיסה חלקה, ניתן להוסיף כף ליקר או ברנדי
ולקרר מעט,
אבל שישאר נוזלי שניתן לציפוי
לפחזניות-
לשים סיר על הגז לשים
1.1/4 כוסות מי ברז מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה= 1/4 ליטר
100 גרם חמאה,
קורט מלח,
1 כפית גדושה סוכר,
1/4 כוס שמן קנולה.-מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה
להביא הכל לידי רתיחה על האש
כאשר הכל רותח מוסיפים
3 כוסות קמח מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה (300 גרם קמח)
לערבב על האש תוך כדי ערבוב כדקה עד שהעיסה נפרדת מדופן הסיר,
לאחר מכן להעביר למיקסר עם וו גיטרה לערבוב במהירות בינונית כשתי דקות עד אשר העיסה מתקררת.
להתחיל להוסיף ביצים אחת אחת חייבים לתת לכל ביצה להיבלע בתערובת
ואז להוסיף עוד ביצה.
לי העיסה לקחה 5 ביצים שלמות בגודל לארג'
זה יכול להגיע להוספה של עד 8 ביצים
בודקים את העיסה לוקחים מהעיסה בין אצבעות הידיים ומותחים את האצבעות ואם העיסה נמתחת העיסה מוכנה.
למלא שק זילוף עם צינטר עגול ולזלף פחזניות בגודל של משמש או לפי הצורך,
על תבנית מרופדת על נייר אפייה.
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות להכניס את התבנית לתנור להשאיר פתח קטן בדלת התנור ע"י ששמים כפית מתכת בדלת,
לא לפתוח את התנור עד אשר הפחזנייה מתייצבת ומזהיבה אחרת היא טיפול לכם. בערך 25-30 דקות לפי הצורך.
לקרר אותם ולהכין קרם למלית-
קרם למלית פחזניות לחצי כמות פחזניות אם רוצים למלא את כולם להכפיל כמויות-
לשים במיקסר עם וו הקצפה-
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה קרה מאוד.
1 חבילה אבקת אינסטנט פודינג וניל 80 גרם,
1 כפית תמצית וניל,
1 כוס חלב-מדוד בכוס פלסטיק חד פעמית לשתייה קרה
להקציף הכל עד קרם יציב.
לשים את הקרם בשק זילוף עם צינטר עגול,
ולמלא את הפחזניות,
