Patate Riso e Cozze | Ricetta originale della tiella alla barese

 

La tiella alla barese noi la facciamo con la ricetta di mia nonna, originaria di Bari Vecchia. Le discussioni su questa ricetta tradizionale barese sono infinite: Zucchina si o no? Pecorino o Parmigiano? Carnaroli o Arborio, quanti gradi? Insomma ognuno poi ha la sua versione della tiedd. Questa è la nostra che mia nonna preparava in un sottano a Bari Vecchia. Vi facciamo anche vedere come pulire e aprire le cozze per fare Patate riso e cozze e mi raccomando non si dice Riso patate e cozze ma patate riso e cozze. L’ordine è importantissimo! Ricetta completa di patate riso e cozze: http://cucinageek.it/patate-riso-cozze-la-ricetta-originale-barese-mia-nonna/ 00:00 – Introduzione e scelta della tiella (terracotta vs alluminio) 01:13 – Pulizia e apertura delle cozze (metodo a crudo) 07:41 – Preparazione degli ingredienti e scelta del riso 09:39 – Come tagliare le patate (lo spessore corretto) 11:01 – Condimento delle patate e creazione del primo strato 15:47 – Lo strato di cozze e i condimenti (aglio, prezzemolo, formaggio) 19:46 – Lo strato di riso e i pomodorini 24:41 – Ultimo strato di patate e gratinatura finale 28:13 – Aggiunta dell'acqua delle cozze e livellamento 30:48 – Tempi e temperature di cottura nel forno 31:32 – Risultato finale e consigli per il servizio