詳しいレシピはこちらを→http://marron-dietrecipe.com/china/china_livernira01.html
本格レバニラ炒めの作り方です。豚レバーのくさみを抑えるコツは、加熱時間を短くすること。臭み取りの血抜きは不要なのに、臭いの少ない、やわらかいレバニラ炒めです。酢が隠し味のおいしいレシピです。
How to make Liver Nira Itame : Stir-Fried Pork Liver with Chinese Chives.
【材料（2人分）】
豚レバー‥‥120g
片栗粉‥‥大さじ1と1/2
長ねぎ（粗みじん）‥‥少々
しょうが（みじん）‥‥少々
にら‥‥1/3束
もやし‥‥100g
揚げ油‥‥適量
ごま油‥‥大さじ2/3
【下味】
醤油‥‥小さじ1/2
紹興酒‥‥小さじ1/2
しょうがの絞り汁‥‥小さじ1
【味つけ】
紹興酒‥‥小さじ2
酢‥‥小さじ2
オイスターソース‥‥小さじ2
水溶き片栗粉‥‥小さじ2
砂糖‥‥小さじ2/3
醤油‥‥大さじ1
鶏がらスープ‥‥大さじ2
【Ingredients(2 servings)】
120g pork liver
15g potato starch for coating
2 tsp Japanese leek, finely chopped
5 gram fresh ginger, finely chopped
1/3 bunch nira (garlic chives)
100g moyashi bean sprouts
vegetable oil for frying
2/3 Tbsp sesame oil
【Marinade】
1/2 tsp soy sauce
1/2 tsp shaoxing wine or sake
1 tsp fresh ginger juice
【Sauce】
2 tsp shaoxing wine or sake
2 tsp rice vinegar
2 tsp oyster sauce
potato starch combined with 2 tsp water
2/3 tsp sugar
1 Tbsp soy sauce
2 Tbsp chicken stock
【作り方（レシピ）】
1、ニラは茎の部分を切り落とし、3～4cmの長さに切る。
2、もやしは洗ってザルに上げる。
3、【味付け】の調味料を合わせておく。
4、豚レバーを5mm幅くらいに薄く切る。
5、水を張ったボウルの中で、レバーを優しく洗う。
6、3～4回水をはり替え、よく洗う。
7、ザルに上げて、ペーパータオルで水気をふき取る。
8、【下味】の調味料に5分ほど浸ける。
9、ザルに上げて水気を切り、ペーパータオルでふく。油はねを防ぎます。
10、レバーに片栗粉をまぶす。
11、油を170℃くらいに熱し、レバーを一枚ずつ入れる。油の温度が高いと油はねしやすいので中温で。
12、途中、菜箸で返しながら揚げる。薄いのですぐに火が通ります。揚げすぎると固くなります。厚みにもよりますが1分30秒～2分を目安に。油はねによる火傷にご注意下さい。
13、熱したフライパンに大さじ2/3のごま油をひく。
14、長ねぎと生姜を入れて、香りが出るまで炒める。
15、にらともやしを加え、しんなりするまで炒める。
16、揚げたレバーを加えて軽く炒める。
17、【味付け】の調味料を加え、手早く混ぜ合わせて味をからめる。
18、熱々を皿に盛り付けて完成。
●メモ
炒めるより短時間で揚げた方が、肉の臭いが軽減します。レバーの苦手な人でも食べられます。
●アドバイス
野菜はシャキシャキとした食感が少し残るように、炒めすぎないようにします。
【Directions】
1、Remove the bottom and cut garlic chives into 3～4cm length.
2、Rinse moyashi and drain.
3、In a small bowl, combine the soy sauce, shaoxing wine, oyster sauce, sugar, vinegar and dissolved starch. Mix to combine.
4、Slice pork liver into 5mm wide pieces.
5、In a bowl of cold water, place the liver pieces and gently rinse, then drain the water.
6、Repeat this process 3～4 more times.
7、Drain the livers and pat dry with paper towels.
8、Marinate livers with soy sauce, shaoxing wine and ginger juice for 5 minutes.
9、Drain the livers, pat dry with paper towels.
10、Dust the livers with potato starch.
11、Preheat oil to 170℃ (340°F).
12、Carefully place livers into oil and deep-fry for 90 seconds to 2 minutes. Until meat is golden and crisp but don't cook over. Be careful not to burn yourself with splattering oil.
13、Add 2/3 tbsp of sesame oil to a heated frying pan.
14、Add ginger and leek and sauté until there’s a pleasant aroma.
15、Add moyashi and garlic chives and sauté them until softened.
16、Add fried livers and sauté lightly.
17、Pour the reserved sauce and stir-fry quickly.
18、Serve immediately piping hot.
●Memo
Deep frying is effective in eliminating the strong smell of liver than stir-frying, so even liver hater will be able to eat this dish.
●Tip
Do not overcook the vegetables. They should still retain a little crunch when done.
