Recipe adopted from Food Nouveau, A Deep-Dish Apple Pie, Amsterdam Style: http://foodnouveau.com/2011/10/destinations/europe/netherlands/a-deep-dish-apple-pie-amsterdam-style/
Υλικά:
Για το μπαχαρικό (το ολλανδικό Speculaaskruiden) ανακατεύουμε:
• 4 κουταλάκια του γλυκού (κγ) [20 ml] κανέλα
• 1 κγ [5 ml] γαρύφαλλα
• 1 κγ [5 ml] άνθος μοσχοκάρυδου
• ½ κγ [2,5 ml] τζίντζερ
• ¼ κγ [1,25 ml] άσπρο πιπέρι
• ¼ κγ [1,25 ml] κάρδαμο
• ¼ κγ [1,25 ml] αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου
• ¼ κγ [1,25 ml] αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου
• ¼ κγ [1,25 ml] τριμμένο μοσχοκάρυδο
Για την κρούστα:
• 1+½ φλιτζάνι [360 g] ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1+1/3 φλιτζάνι [240 g] καστανή ζάχαρη
• Αλάτι
• 2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
• 5 φλιτζάνια [600 g] από αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Για την γέμιση:
• 7 μήλα σκληρά (Braeburn, Gala ή Cortland)
• 3 μήλα μαλακά (Golden Delicious ή Pink Lady)
• ξύσμα από ½ πορτοκάλι και ½ λεμόνι
• Χυμό ½ λεμονιού
• 1/3 φλιτζανιού [80 ml] καστανή ζάχαρη (και επιπλέον για την επικάλυψη της πίτας)
• 2 κγ [10 ml] του μείγματος μπαχαρικών
• 2 κγ [10 ml] καλαμποκάλευρο (cornflour)
• 1 σφηνάκι [30 ml] λικέρ (Κονιάκ, Brandy) (προαιρετικό)
• ½ φλιτζάνι [125 ml] σουλτανίνας (ή σταφίδες - προαιρετικά)
• ½ φλιτζάνι [125 ml] ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά)
Audio tracks ("Oven Baked" and "Bright In The Sun") from https://www.freeplaymusic.com with YouTube personal use license.
