碗粿(中)【賴銘凱】

 

【材料】：松板肉3兩、魯蛋5粒、香菇5朵、菜脯1碗、手工肉燥２碗、在來米粉3碗、澄粉２大匙、開陽1大匙、醬油膏2大匙 糖2大匙、鹹蛋顆３顆、太白粉適量 【做法】： 1魯蛋對半切、香菇去蒂對半切、肉切片。 2熱鍋加油把肉片放入炒香後，再把香菇、開陽、肉燥炒熟後盛盤。 3把3碗的冷水、3碗的在來米粉、3大匙的澄粉調勻，再沖入6碗的滾水中；攪拌成米漿、再倒入肉燥1碗攪勻。 4鹹蛋黃壓平、放入碗底、再放入7分滿的米漿，依序放入香菇、肉片、開陽、肉燥、再舖上米漿。 5最後再放入半顆滷蛋再填上少許米漿再用湯匙稍稍修飾後，移入蒸籠以大火蒸30分鐘。 6鍋中放入2碗的水、2大匙的醬油膏、2大匙的糖、煮滾後芶芡即成為「淋醬」；再淋上碗粿上即可完成「碗粿」。